定点、高冲、环壁，3种泡茶注水手法，哪一个和白毫银针更搭配？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

(资料图)

丨作者：村姑陈

《1》

高温和夏天一起来了，幸好有空调。

村姑陈有个闺蜜说，她带着全家去迪拜度假。

每天想要离开酒店出门玩，旋转门转出去，热浪扑面而来，他们又二话不说转回来，躲进房间吹空调去了。

然后，李麻花打开了手机上的天气软件。

查了查迪拜的气温，发现和福州几乎一样。

都是将近40度。

但福州的热，是无处纾解的闷热，就算到了晚上也不凉快。

什么公园里赏荷，什么山谷里戏水，什么草坪天幕帐篷野营，都成为了奢望。

可当年没有空调的时候，日子是怎么过来的？

或许是我们被空调宠坏了，对热太过敏感了吗？

感受着这热度，唯有一杯白毫银针，可慰酷暑的煎熬。

每次喝到温润如玉的茶汤，每次闻到清幽的毫香和不知名的山花香，思绪总是天马行空。

窗外，阳光如锡箔，刺得人睁不开眼。

屋内，泡一碗白毫银针，眉梢眼角，尽是笑意。

如今，很多人已然知道白毫银针的营养价值和珍贵性，可还不知道该如何正确冲泡。

光是注水这一个步骤，网络上就有不同说法。

《2》

注水方式一：定点注水

什么叫定点注水？

先给新茶友简单解释一下，所谓“定点注水”，指的是注水时，水流从某个固定的位置，进入盖碗中。

据我们观察，现实生活中有很多人喜欢用这一招。

原因无他，简单啊！

只要把水壶提起来，对着一个点位，把水倒进盖碗里，就结束了。

尤其是新茶友，泡茶技术还不熟练的时候，一心不能多用。

如果既要快速出汤，又要考虑注水的角度，持壶的平衡力，握水壶的力度……这些难度实在太高了。

所以，大家都默契地选择用定点注水的方法。

谁都能完成，谁都能做到，并且又快又好地学会。

不过，定点注水法也存在明显的弊端。

那就是，无法均匀地浸润干茶。

但凡你尝试用定点注水法泡白毫银针，你会发现，前面几冲，基本上只有靠近注水点的那部分茶叶，被水浸湿了。

而且，白毫银针表面上的那些白毫，具有很强的防水性。

若非直接触碰到沸水，是很难大量脱落的。

于是，出汤结束后，揭开盖子，便会惊讶地看到，大部分的白毫银针，还保持着干燥的状态。

可能要到四五冲以后，或者更久，表面上的芽头才会全部浸透。

至于中间的部分，夹在底部和表面的白毫银针，还有一小部分保持干燥。

别问我是怎么知道的，耳听为虚，眼见为实。

亲自做过实验，就会发现真相。

另外，还有一些茶艺师把定点注水研究出了不同的花样。

比如定点低斟、定点旋冲、定点熏蒸……

可换汤不换药，虽然手上的动作变得花里胡哨了，但实际呈现出来的效果，大差不差。

这种不利于茶叶内质充分释放的注水方式，村姑陈建议，不要在前几冲里使用。

否则，泡出来的白毫银针，将会清淡单薄，无法体现出自己真正的实力。

甚至于，还会被不明真相的茶友，坐实“味寡淡”的传言。

可以等到茶叶被完全浸湿、浸透后，再采用定点注水法，也就不影响茶味的展现了。

《3》

注水方式二：悬壶高冲

在功夫茶的表演中，经常会看到茶艺师在注水的时候，把水壶刻意提高。

这样一来，流出来的水，往往会更有冲击力。

碗内的茶叶，也会激烈地上下翻滚。

不可否认，大家都喜欢看这种新奇且富有难度的动作。

所以，无论是舞台上的表演型茶艺，还是现实生活中的实用型茶艺，最受人关注的，就是这个流程了。

可能是因为，它的动作幅度比较大，给人一种耍杂技的感觉吧。

先前还有人问过村姑陈，你会悬壶高冲吗？能不能表演一个给我看看……

对方的表情，就像是期待着动物园里的猴子杂耍一样。

后来，又和一位茶艺师姐姐聊天。

当年，她在全国茶艺大赛中拿过名次，说起自己学茶经历，她说，最怕的一道手法，就是“悬壶高冲”了。

虽然已经练习过上千次，可还是会担心，万一滚烫的沸水洒出来，烫到我身上，那该多恐怖啊！

有经验的茶艺师，尚且如此，更何况是普通人？

因此，不提倡大家盲目尝试悬壶高冲。

把水壶提高，需要一定的臂力，才能保持稳定。

而女性茶友如果力量不足，在从高处往下注水的时候，水流就会不受控制地洒出来。

就算稳定在一个位置，但没有控制好力度，水还是会溅湿茶席。

彼时的场面，可以想见，肯定是一团混乱。

并且，在水从高处落下的过程中，水温也在不断降低。

兴许烧开的沸水，到达盖碗里面，与白毫银针接触的时候，就已经降低到90℃了。

比起悬壶高冲，倒不如直接从低处往盖碗里注水。

既节省力气，还能让高温充分激发茶香和茶味，不必挑战不适合自己的方法。

《4》

注水方式三：环壁注水

环壁注水，和定点注水是相对应的说法。

在注水时，需要我们用手臂的力量，带动水壶去移动。

沿着碗壁，均匀地让沸水浇在干茶上，慢慢浸湿茶叶。

过程中，我们可以想象是用水流在干茶的表面上画“の”字，快速画圈，浸润更多的茶叶，让茶香和茶味更好释放。

由于盖碗冲泡白茶的精髓，就在于快进快出。

而想要在最短的时间内，释放出茶叶的内含物质，就务必要选择环壁注水。

很多人觉得，环壁注水太困难了，新手操作不了，只适合老茶客。

其实不然。

只要从上到下，让沸水尽可能地打湿每一根芽头，每一片茶叶，你的任务就完成了。

当然，千万不要太钻牛角尖，而浪费太多时间在注水上。

倘若第一冲没有完全打湿，还有第二冲、第三冲……循序渐进后，茶叶的物质释放也会越来越丰富。

作为新手，只要在心中默念，打圈。

直到注水量接近碗沿，就可以收起茶壶，合盖出汤，一气呵成。

多加练习，完全不会困难。

《5》

这些年来，对学茶、喝茶、泡茶感兴趣的人，越来越多。

与之一起出现的，就是各式各样的茶艺班。

那句话果然说得没错，哪里有需求，哪里就有市场。

可那些报名费昂贵的培训班，往往本末倒置，教授的知识无非是如何布置茶席，如何表演茶道，如何把动作做得更优美……

甚至还涉及了，怎么挑选一首适合喝茶的歌曲。

表面上看，的确很高大上。

但回归现实，缺少了实用性。

绝大多数人学泡茶的目的，就是为了简简单单，泡出茶汤的原汁原味。

动作优不优美，则是次要，标准到位即可。

所以，想要泡好一杯白毫银针，推荐使用环壁注水。

虽然没有花里胡哨的手法，但能喝到白毫银针最真实的香气和滋味，鲜香醇爽的韵味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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